डॉक्टर क्यों देते हैं रोटी-चावल छोड़ने की सलाह, जबकि हमारे बुजुर्ग तो इसे खाकर भी रहते थे फिट?

लेकिन आज बाजार में मिलने वाला चावल और आटा प्रोसेस होकर हमारे थाली तक पहुंचता है। जब उसका बाहरी हिस्सा निकाल दिया जाता है, तो उसमें से जरूरी पोषक तत्व भी चले जाते हैं। जो बचता है, वो केवल सफेद चावल या मैदा है, जो लगभग सिर्फ स्टार्च यानी शुगर से भरा होता है।

सफेद चावल और आटे की असली समस्या

जब हम ये स्टार्च खाते हैं तो शरीर में ये तुरंत शुगर में बदल जाता है। हमारी ब्लडस्ट्रीम में शुगर की मात्रा पहले से ही सीमित होती है। जब ये सीमा पार हो जाती है, तो इंसुलिन पर दबाव बढ़ता है और धीरे-धीरे डायबिटीज जैसी बीमारियां जन्म लेती हैं।

फाइबर की कमी होने से समस्या और भी गंभीर हो जाती है:

• पेट जल्दी खाली हो जाता है
• बार-बार भूख लगती है
• खाने की आदतें बिगड़ जाती हैं
• और सबसे खतरनाक- मीठे/कार्बोहाइड्रेट वाले खाने की लत लग जाती है

इंडस्ट्री का खेल और हमारी गलती

फूड इंडस्ट्री को ये बात अच्छे से पता है कि जितना ज्यादा प्रोसेस्ड खाना हम खाएंगे, उतना ही ज्यादा हम बार-बार भूख महसूस करेंगे और जब हम ज्यादा खाएंगे, तो उनके प्रोडक्ट्स की बिक्री भी बढ़ेगी। यही कारण है कि बाजार में सफेद चावल, मैदा और ऐसी चीजें धड़ल्ले से बिकती हैं।

लेकिन जब हमारा वजन बढ़ता है या डायबिटीज जैसी दिक्कतें आती हैं, तो दोष हमें ही दिया जाता है- “आपने कैलोरी ज्यादा ली हैं, आपमें समझ नहीं है।” जबकि सच ये है कि असली गलती हमारी नहीं, बल्कि प्रोसेस्ड खाने की है, जिसने हमारी आदतें बिगाड़ी हैं।

क्या है समाधान?

• जहां तक संभव हो, अनप्रोसेस्ड या कम प्रोसेस्ड अनाज खाएं।
• ब्राउन राइस, मल्टीग्रेन आटा और मोटे अनाज जैसे ज्वार, बाजरा, रागी को शामिल करें।
• फाइबर से भरपूर फल-सब्जियां जरूर खाएं।
• और सबसे जरूरी- “रोटी-चावल छोड़ने” की बजाय सही रूप में अनाज खाएं।