होलिका दहन के समय इस वेज थाली को बनाकर आप अपने त्योहार को और भी खास बना सकते हैं। इसमें पारंपरिक स्वाद और सेहत का ध्यान रखा गया है।
- उड़द दाल – 1 कप
- मूंग दाल – ½ कप
- दही – 2 कप
- हरी मिर्च – 2 बारीक कटी
- अदरक – 1 इंच टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
- हींग – 1 चुटकी
- नमक – स्वादानुसार
- भुना जीरा – 1 चम्मच
- मीठी चटनी – 2 चम्मच
- हरी चटनी – 2 चम्मच
विधि
दही बड़े बनाने के लिए उड़द और मूंग दाल को 4-5 घंटे के लिए भिगो दें और फिर पीस लें। इसमें नमक, हींग, हरी मिर्च और अदरक डालकर अच्छी तरह फेंटें। गर्म तेल में छोटे-छोटे बड़े डालकर कुरकुरा होने तक तलें। इन्हें गरम पानी में 10 मिनट भिगोकर हल्का निचोड़ लें। अब दही में नमक डालकर फेंटें और बड़े डाल दें। ऊपर से भुना जीरा, मीठी और हरी चटनी डालें।
पनीर मसाला बनाने का सामान
- पनीर – 250 ग्राम
- टमाटर – 2 (प्यूरी बना लें)
- प्याज – 1 (बारीक कटा)
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 चम्मच
- हल्दी – ½ चम्मच
- लाल मिर्च – 1 चम्मच
- गरम मसाला – ½ चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – 2 चम्मच
विधि
पनी मसाला बनाने के लिए एक पैन में तेल गरम करें और प्याज भूनें। अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर भूनें। अब टमाटर प्यूरी डालकर मसाले (धनिया, हल्दी, मिर्च, नमक) डालें। मसाले अच्छी तरह पकने पर उसमें पनीर डालें और 5 मिनट पकाएं। आखिर में ऊपर से गरम मसाला और हरा धनिया डालकर सर्व करें।
मसालेदार आलू जीरा बनाने का सामान
- छोटे आलू – 250 ग्राम (उबले और छिले हुए)
- जीरा – 1 चम्मच
- हरी मिर्च – 1 बारीक कटी
- हल्दी – ½ चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 चम्मच
- लाल मिर्च – ½ चम्मच
- अमचूर – ½ चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – 2 चम्मच
- हरा धनिया – गार्निश के लिए
विधि
इसे बनाने के लिए सबसे पहले कढ़ाही में तेल गरम करें और जीरा चटका लें। हरी मिर्च डालें और फिर उबले आलू डालें। मसाले डालकर 5-7 मिनट भूनें। हरा धनिया डालकर गरमागरम सर्व करें।
- गेहूं का आटा – 2 कप
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – 1 चम्मच
- तलने के लिए तेल
अब पूरी बनाने के लिए आटे में नमक और तेल मिलाकर गूंध लें। इसे 10 मिनट ढककर रखें। छोटी-छोटी लोइयां बनाकर बेल लें। गरम तेल में पूरियां तलें।
जीरा राइस बनाने की विधि
जीरा राइस बनाने के लिए सबसे पहले चावल को धोकर 20 मिनट भिगो दें। अब एक पैन में घी गरम करें, उसमें जीरा और तेज पत्ता डालें। इसके बाद चावल और पानी डालकर ढककर पकाएं। जब पानी सूख जाए, तो गैस बंद कर दें और 5 मिनट ढककर रखें।
रायता बनाने के लिए सबसे पहले दही को फेंट लें और उसमें बूंदी मिलाएं। अब उसमें जीरा पाउडर और नमक डालकर सर्व करें।
ठंडाई बनाने का सामान
- दूध – 2 कप
- बादाम – 8-10
- काजू – 5-6
- सौंफ – 1 चम्मच
- इलायची – 2
- गुलाब की पंखुड़ियां – 1 चम्मच
- काली मिर्च – 4-5
- चीनी – स्वादानुसार
विधि
ठंडाई बनाने के लिए सबसे पहले बादाम, काजू, सौंफ, इलायची, गुलाब पंखुड़ियां और काली मिर्च को भिगो दें। अब इन्हें पीसकर पेस्ट बना लें। इसके बाद दूध में चीनी डालें और इस पेस्ट को मिलाकर ठंडा करें। छानकर सर्व करें।
